文／靜宜

民間團體「週一無肉日聯絡平台」近日舉辦活動，推展餐桌上的新觀念：「虎年一整年，都少肉」。消基會前董事長柴松林教授也在該活動中呼籲，「腸癌已躍居癌症之首，少吃肉，絕對可以降低大腸癌罹患率。」

行政院衛生署2009年公布的2008年台灣人民十大死因，惡性腫瘤（癌症）連續27年居首。而2008年6月調查，結腸直腸癌（統稱大腸癌）還只是國人排名第3的癌症死因，次於肝癌和肺癌，但2009年，根據衛生署統計，罹患腸癌人數已追過肝癌，高居第一。

面對「大腸癌」這個大約每50分鐘就攻陷一位國人健康的殺手，國人飲食應有正確的心態。

陽明大學教授潘懷宗博士於《海藻讓你遠離癌症》著作中指出：「大腸癌是所有癌症中跟飲食習慣關係最密切的。……大腸癌與高熱量、高脂肪、少纖維的飲食習慣有著相當大關聯，而這正是典型的西式飲食。」

台大醫學院榮譽教授王正一教授於〈愛我，就請吃素吧！──大腸的吶喊〉文中，提到：「20多年來……西化的速食連鎖進駐，人們都愛吃油炸的食物。而且平時都很忙碌，就少運動，可能也沒有養成多喝水的習慣，所以這幾年來，聽到我們大腸罹患癌症的例子是越來越多。」

週一無肉日平台指出，全美首席胃腸科權威、曾任美國總統醫療顧問、大腸內視鏡切除息肉手術發明人新谷弘實醫師在《胃腸會說話》一書中，更點明肉食對健康造成的巨大威脅：「當攝取過量的動物性蛋白質時，胃腸無法完全將其分解成胺基酸，因此會在腸內引起腐敗……這些都是強烈的組織毒，會加速老化，演變成包含癌症在內的許多慢性病。」

要如何遠離腸癌這個國人健康的頭號殺手？

王正一教授呼籲：「多吃蔬菜、水果，少吃油炸的食物、少吃肉類，要多運動、多喝水、多吃素，絕對可以『腸』保健康。請每天至少有一餐，每週至少有一整天吃素。如果愛護自己的大腸，就請吃素吧！」

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